[mapsmarker layer=»3″]

Начинающему путешественнику сложно сориентироваться в море дагестанского общепита. Здесь практически отсутствуют сетевые бренды, такие как Шоколадница, Макдоналдс и подобные. Только недавно начали открываться закусочные типа KFC.

Если вы даже встретите брендовую вывеску, то скорее всего это обычная подделка под московский оригинал.

В любом случае, будет очень сложно найти невкусную еду: это связано с тем, что повары в основной своей массе — взрослые женщины, которые готовят точно также как и дома, плюс качество продуктов: мясо, зелень,  помидоры местного происхождения, а это значит что зелень пахнет, шашлыки с естественным вкусом, да и любителям помидоров есть где разгуляться.

Нужно только учесть нижеприведенные особенности, после чего вы быстро присмотрите себе любимое заведение, где будете проводить обеденное время.

Алкоголь

Для новых гостей из Москвы, Питера и областей России обескураживающим может стать тот факт, что далеко не во всех заведениях есть алкоголь. Связано это не сколько с разрешениями и лицензированием, а с соблюдением мусульманских правил. Скорее всего, собственник этого заведения не хочет нарушать исламские заповеди.

Тем не менее, во многих заведениях, в которых выпивка не продается, ее вполне можно принести с собой. Спросите только заранее, можно ли это сделать (возможно, при этом придется долго искать соответствующий магазин — учтите это!). В этом случае вам нужно будет только заказать и оплатить еду.

Непрезентабельные заведения

В Дагестане не работает правило соответствия формы и содержания. Поэтому в роскошном ресторане еда вам может не понравиться, а в тесном помещении на несколько столиков с непрезентабельной вывеской, где хозяйничает одна тетя Марьям, будет очень вкусно.

Распознаются вкусные заведения просто: куда идут обедать местные жители, туда и вам.

Еда «под ключ»

Как я говорил, в пафосных  заведениях может быть не так вкусно, хотя  по сравнению с московской стряпней это все равно прогресс ) Связано это с тем, что зачастую рестораны балуются с заказом полуфабрикатов на стороне, вплоть до готовых курзе (пельменей) и хинкала, а для клиента только разогревают блюдо. Хотя рестораны для этого и существуют, что там должны готовить с нуля, как говорится «под ключ».

Как распознать такие заведения? Советую два теста.

Тест №1: Спрашиваете, как долго будет готовиться блюдо. Если отвечают «не волнуйтесь, будет быстро» — значит полуфабрикаты. Если озвучивают 40 минут и при этом оправдываются, что лепят сами — то, что нужно.

Помните, что хорошее быстрым не бывает!

Тест №2, про себя я называю его картофельным. Тыкаете пальцем в меню, где картошка-фри или картошка по домашнему, и спрашиваете официантку напрямую: они покупают готовую картошку или жарят сами? Ответ будет очевидным.

Ну и само собой избегайте фаст-фуда, это для Москвы уже пройденный этап и моветон, а для Дагестана новомодная фишка!

Плата за обслуживание и чаевые

Сюрприз, сюрприз: в счете будет плата за обслуживание, которая может составлять 10% от чека. Видимо, это доход официантки. Замечу, что в меню указывают цены без обслуживания, поэтому если не хотите столкнуться с неожиданностью — спрашивайте заранее.

Наличие этой обязательной платы не отменяет чаевые. Если официантка была внимательна и вежлива — уже за это ее можно поощрить, оставив на чай сумму в пределах 50р. Не оставляйте чаевых, если столкнулись с плохим обслуживанием.

Дорогая музыка

Другая засада — это плата за «живую» музыку, которая может составлять до 100р с человека. Причем «живой» музыка может быть в составе одного исполнителя, поющего под минусовку, и также не редкость когда эту музыку вы слышите из окна своей кабинки. Чтобы вы не смогли отвертеться и сказать что не слышали никакой музыки, в кабинку часто проводят трансляцию из зала, где выступают музыканты.

К сожалению, мне неизвестны случаи когда в счет этой платы можно сделать заказ музыкантам. Как правило, если вы заказываете песню, это оплачивается отдельно. Заказ можно сделать или напрямую исполнителю, или через официантку.

Доставка

Если не хочется никуда выходить, можно просто заказать еду на дом. В городе есть большое количество домашних кухонь, где готовят курзе, чуду и шашлыки. Такое заведение можно навестить и самому — там нет столиков, но можно просто подождать когда приготовят или забрать готовое.

Действующие лица и исполнители

Еда и обслуживание могут сильно разнится от того, на какого повара или официантку вы попали соответственно. Я сам не раз замечал, что одно и то же блюдо в разные смены готовят по разному: явно работают разные люди. Попытки вычислить в какую поварскую смену приходить неизменно оканчивались неудачей: почему-то это большой секрет заведений.

Все проще для официантов: если вам в какой-нибудь раз не понравилось обслуживание, вы можете просто поменять официантку. Есть заведения, где действует сильный административный контроль за качеством обслуживания: в этих заведениях клиент всегда прав. Но есть и такие, где вас обслужат как повезет: и тут вступает в силу упомянутый человеческий фактор.

Этот же человеческий фактор работает, когда вы заказываете например такое блюдо как шашлыки. Вывеска заведения ничего не гарантирует: все зависит от того, какой шашлычник сейчас работает. Поинтересуйтесь этим и запомните на будущее.

Кабинки

В заведениях Махачкалы невероятно популярны кабинки. Трудно сказать, с чем это связано: желанием избежать сплетен, которые разносятся необычайно быстро (а любят здесь это дело, ох любят!), или общественным порицанием употребления горячительных напитков — но факт остается фактом. Практически в каждом заведении есть кабинки, которые могу оплачиваться по часам.

Решайте сами, нужно ли это вам: лично мне скрываться не от кого, поэтому я всегда сажусь в общем зале. Вместе как-то веселей.

Исключение могут составлять случаи, если в зале характерный сельский контингент. Его отличительная особенность — непременная шапочка с длинным козырьком, которую они не снимают в заведении и в ней же и едят, и поворот головы вслед за каждым входящим и выходящим.

Фреш — тест

Под конец еще небольшой тест на качество и честность заведения. На этот тест я неоднократно ловил недобросовестных барменов.

Заказываете апельсиновый фреш (можно и грейпфрут) и ждете. Минут через пять в прозрачном бокале будет видно, что сок разделяется на фракции: мякоть поднимается вверх, а более светлая жидкость остается внизу. Причем это разделение — достаточно четкое.

Если этого не произошло, то скорее всего вам добавили дешевый сок из пакета. Делайте выводы, нужно ли вам посещать это место?

Если что-то пошло не так

Если праздника живота не получилось — вам принесли несвежее, невкусное или нагрубила официантка — спокойно зовите администратора. Далее, есть два варианта развития этого сюжета: первый, правильный вариант предусматривает что администратор компетентный и опытный, он извинится перед вами, предложит или заменить блюдо или исключить его из счета. Тогда еще не все потеряно, точнее говоря — вы еще не потеряны для этого заведения.

Второй, плохой для заведения вариант: администратор становится на сторону заведения. В этом случае требуете книгу жалоб и предложений (а она обязательно будет, не смотрите что вы в Дагестане — тут проверяющие тоже любят попастись на своих участках!) и спокойно излагаете свои претензии. Возможно вас удивит, но в таких заведениях в книгах жалоб бывает достаточно много соответствующих записей.

Ну и само собой не возвращайтесь в это место, и расскажите об этом всем своим знакомым. В Махачкале информация разносится быстро.

Приятного аппетита!